Distiller
Distiller, ce n'est pas seulement chauffer un liquide. C'est écouter les plantes, surveiller la flamme, attendre le bon trouble - et savoir s'arrêter. Quatre chapitres pour raconter notre métier.
Le terroir
Les sols basaltiques du Puy-de-Dôme, l'eau de source à Orcines, l'altitude des pentes de la Chaîne des Volcans. Ce que le terrain transmet à la plante, et la plante au distillat.
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Les plantes
Une trentaine de botaniques, sauvages ou cultivées, dont douze cueillies à la main sur nos contreforts. Gentiane jaune, verveine citronnée, hysope, angélique.
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L'alambic
Trois cents litres, deux cents ans d'âge, un col de cygne - l'âme cuivrée de la maison. L'alambic charentais restauré quatre fois depuis 1845.
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Le savoir-faire
Macérer, distiller, élever, assembler. Cinq étapes patientes pour un seul flacon - les coupes de têtes et de queues, les trois mois de repos en cave souterraine.
Lire le chapitre →« Une bonne distillation, c'est une question de patience - et de feu. »
